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吃米和吃面到底哪个好?是时候告诉你真相了
日期:2018/2/2 10:54:59  来源:科普中国网

本文专家:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  最近,关于“吃米好还是吃面好”的话题,引起众多网友的热议,双方各执一词,争论不休!

  米和面都是我们国家备受欢迎的主食,虽然两种食物每天都在吃,但米和面各自有哪些营养成分?两者之间又存在哪些差异呢?到底是吃米好还是吃面好?今天就为大家科普一下!

  米和面主要含有哪些营养成分?

  大米和面的主要营养成分差不多,都是以碳水化合物为最多,其次为蛋白质,再次为脂肪,还有一些微量元素和维生素等等。

  用同样质量(100g)的煮米饭和煮面条(均为纯水煮,不加任何油盐佐料)进行比较:米饭的热量为116大卡,碳水化合物为25.90克,脂肪为0.30克,蛋白质为2.60克;而面条的热量为109大卡,碳水化合物为24.3克,脂肪为0.2克,蛋白质为2.7克。

  所以,同等质量米饭的热量和碳水化合物含量略高于面条,其他主要营养素含量基本相同。

  米和面的营养成分有什么区别?

  ①从含量和质量上来说:面中含有40%的“醇溶谷蛋白”,但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此,同时考虑蛋白质的含量和质量,在蛋白质的综合利用率上,米和面打了平手。

  ②从维生素上来说:小麦中含有较多的维生素B1,因此以面食为主食的人是不容易患脚气病的;而稻米中维生素B1的含量只有小麦的一半左右,精白处理后含量更低。如果仅以精白米饭为主食,不吃豆类薯类,菜肴又不丰富,很容易因为维生素B1缺乏而罹患脚气病。

  ③从矿物质的含量来说:面粉在钙、磷、钾、镁几个项目上都占有明显的优势,而稻米在锌、铜、锰等项目上更胜一筹。

  ④从酸碱平衡来说:精白米面都是酸性食物,但精白米的成酸性要高于精白面粉。所以如果将精白米饭做为主食,需要配合更多的蔬菜水果。

  ⑤若论消化程度来说:大米和面食都没有什么差别的,都是容易消化的食物。但是从提供能量的角度来看,米饭比馒头、烙饼等面食低,因而单位质量所提供的能量较低。

  是因为,米饭的含水量达到70%,而馒头只有55%,面包只有45%左右。也就是说,吃同样质量的米饭和馒头,米饭提供的能量比馒头提供的少一些。

  吃米饭好还是吃面好?

  其实,米和面的具体的营养价值与它们的品种、产地、加工的精度、烹调的方法都有很大的关系!因此,不论你是爱吃面星人还是爱吃米星人,你都不要一味排斥另一种主食。

  尽量少吃精白大米和精白面粉,多吃粗粮,并和菜肴合理搭配,只有这样才能获取更全面的营养。

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