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盐吃多了会影响智商?终于为考试不及格找到借口了
日期:2018/2/2 10:49:25  来源:科普中国网

本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

  本文审稿:陈海旭博士,副研究员,解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所。

  最近在“盐”身上又发生了一件引起热议的事情,一篇名为“盐吃多了会变傻”的文章刷爆朋友圈,引起众多的恐慌。

  

  事情源于前几日美国科学家在英国《自然·神经科学》(Nature Neuroscience)杂志上发表了一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究。该研究表明,高盐饮食可引发大脑认知功能缺陷。

  

  那么,事实真有如此可怕吗?今天就为大家科普一下!

  吃多了会变傻的说法从何而来?

  研究人员主要通过含有4%或8%盐的食物喂食并观察小鼠 ,经过试验证明:实验组小鼠大脑皮层的血流量下降28%,仅8周后海马区血流量下降25%,并且,在迷宫测试中,实验组小鼠方向感较对照组小鼠差了很多,反应速度明显下降;在筑巢方面表现也很迟钝;通过此项试验最终证明“高盐饮食会影响大脑健康,高盐习惯会导致肠道免疫系统发生变化,进而引发认知功能缺陷”。

  

  试验很专业,结果很显著,但是对于此项实验也存在着不少问题:

  ①对于这则试验,实验对象为小鼠,关于食物的作用,动物实验仅仅是动物水平,并不能完全嫁接于人体;对动物添加的剂量和人体并不相符,人对于食物的摄入量毕竟有限,差异问题需要注意。

  ②试验当中添加的食盐量比正常健康饮食多8至16倍,对于再重口味的人来说,也根本不能下咽,所以不能直接“推断结论”,而且“抛开剂量谈毒性实为不负责任”,任何反应都要有一个反应条件,实验当中所添加的食用量在人体当中并不可“操作”。

  ③小鼠的“体重、血流量”等身体特征和人体差别较大,不能直接“套用数据”,也就是说此项试验结论对人体而言存在偏差。

  所以,这则嫁接于人身上的言论并不准确。但是食盐多少和健康的确有着极其密切的关系,因为像高血压、缺钙甚至胃癌等慢性疾病的确有一部分原因(引导条件)是由食盐过多导致的。

  怎样合理使用食用盐?

  我国居民膳食指南推荐一个人一天盐的摄入量是小于6克,其中2克盐是人们日常吃进去的食物所包含的盐量,实际一天炒菜用盐量应是4克,一天摄入的盐的量(6克)相当于把一个普通啤酒瓶盖铺平的量。

  1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁,替代一部分盐和酱油,同时也可以改善食物口感,达到味道鲜美。

  2、多采用蒸煮等低温烹调,少选用煎炸炒的方式;多享受食物天然味道。

  

  3、多吃有味道的菜,比如南瓜、番茄、青椒等,用食物本身的味道来增加口感。

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