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食品安全 | 什么甜味剂?
日期:2015/7/15 10:16:32  来源:

糖

  甜味剂是赋予食品以甜味的物质。甜味剂分为天然甜味剂(包括糖的衍生物和非糖天然甜味剂)和人工合成甜味剂(采用化学合成、改性等技术得到的各种不同特性的人工甜味剂)。

我们平时吃的蔗糖,不属于食品添加剂。甜味剂的甜度远高于蔗糖,其甜度以蔗糖为标准。不同的甜味剂甜度和甜感特点不同,有的甜味剂不仅甜味不纯,带有酸味、苦味等其他味感,而且从含在口中瞬间的留味到残存的后味都各不相同。

合成甜味剂有糖精或糖精钠、甜蜜素、安赛蜜或AK糖、三氯蔗糖(人称蔗糖素)、阿斯巴甜[又称甜蜜素,阿斯巴甜高温水解后对有苯丙酮酸尿症的患者有一定毒性。因此GB2760-2011规定添加阿斯巴甜的食品应表明:“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)”]、阿力甜、纽甜。人工合成甜味剂化学性质稳定。

天然甜味剂有:罗汉果甜苷,是我国特有植物——罗汉果中提取得到,甜度约为蔗糖的300倍,有罗汉果特征风味;甘草类甜味剂,是从中国常用传统药材——甘草中提取得到,甜度为蔗糖的200-500倍,其甜刺激来的较慢,去得也较慢,甜味持续时间较长,有特殊风味;甜菊糖苷,是从原产于巴拉圭和巴西的甜叶菊中提取得到,甜度为蔗糖250-450倍,带有轻微涩味。

GB2760-2011规定了甜味剂的食用范围和最大用量。


摘自:孙宝国(中科院院士).《躲不开的食品添加剂——院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》.化学工业出版社